Fruta congelada

Los frutos de la ciruela contienen de un 75% a un 87% de agua y de un 13% a un 25% de materia seca. El sabor del fruto depende de los azúcares y los ácidos orgánicos. En el fruto de la ciruela prevalece la glucosa, mientras que el contenido de fructosa es menor. Entre los ácidos, sobretodo contiene ácido málico y cítrico. La cantidad total de ácidos orgánicos mencionados, como el ácido málico, va del 0,39 al 2,28%. En un fruto maduro de ciruela el valor de pH oscila entre 3,3 a 3,6. La parte carnosa del fruto de la ciruela contiene hasta un 0,69% de pectinas. Los nitratos conforman desde un 0,6 a un 0,8% de la composición química del fruto (aminoácidos, amidas, compuestos amoniacales y bases nitrogenadas), y un total de minerales del 0,5%. De materias minerales sobretodo contiene potasio (54,59%) y fósforo (17,7%).
En cuanto a las vitaminas en el fruto, las más significativas son la provitamina A, además de las vitaminas B y C. Las clorofilas, carotenoides y antocianinas son las materias colorantes más importantes del fruto de la ciruela. Especialmente son importantes las antocianinas, localizadas en las vacuolas de la epidermis del fruto. Las antocianinas son importantes antioxidantes y como tales, protegen al organismo humano de dolencias cardiovasculares, cáncer y otras enfermedades degenerativas del envejecimiento.
El procesado de la ciruela mediante el congelado empezó a realizarse hace poco tiempo y durante el proceso la ciruela seccionada en mitades, a mano o a máquina, se congela instantáneamente en túneles de flujo de manera que mantiene todos sus valores alimenticios.

El fruto de la zarzamora es de un bonito y atractivo aspecto, con un color negro específico, un equilibrado sabor agridulce y aromas intensos. Tiene un gran valor nutritivo y medicinal. El fruto de la zarzamora tiene un excepcional valor biológico. Se considera una gran fuente de hierro, potasio y vitamina C. Sus frutos frescos y su jugo son un gran laxante, su contenido en minerales y ácidos orgánicos regulan el pH de la sangre, mejoran las analíticas de sangre y tienen efecto en la disminución de la presión sanguínea. Las vitaminas fortalecen la inmunidad, las pectinas proporcionan protección frente a la arterioesclerosis y los infartos, mientras que la celulosa mejora la digestión. El fruto de la mora tiene ventajas sobre otros ingredientes, como su bajo valor energético. El especialmente adecuado para su procesado por congelación de manera que se conservan todos sus valores nutricionales.

Las fresas se encuentran en la cuarta posición en la lista de ingredientes con mayor cantidad de antioxidantes. Son una excelente fuente de vitamina C, la cual refuerza las arterias y las glándulas suprarrenales conocidas como las glándulas del estrés.
Hay investigaciones que demuestran que las fresas pueden ayudar en la regulación de los niveles de azúcar en sangre. Solo una taza diaria puede jugar un papel importante en la prevención de enfermedades de la sangre. Son de gran ayuda en la prevención de enfermedades del corazón y la artritis.
Las fresas contienen antocianinas, que colaboran en la combustión de materia grasa del cuerpo, pues son utilizadas como combustible. Contienen gran cantidad de materias anticancerígenas. Sus flavonoides luchan contra las células cancerosas y evitan su capacidad de multiplicación. Las fresas son habitualmente procesadas por congelación de manera inmediata mediante túneles continuos, de manera que mantienen todas sus propiedades y esto permite su consumo durante todo el año.

Su color rojo oscuro, sabor agridulce y sus propiedades hacen de la guinda una de las frutas favoritas.
Las guindas son conocidas por su gran cantidad de propiedades medicinales y su efecto antioxidante.
Son ricas en vitaminas A, C, E y en ácido fólico, minerales, potasio, magnesio, hierro y fibras. La guinda contiene fenoles, ácidos gálico y p-cumárico, kaempferol y quercetina.
El gran efecto antiinflamatorio de la guinda es útil para disminuir el dolor producido por la gota o las agujetas, la osteoartritis y la artritis reumatoide. Algunas investigaciones demuestran que veinte guindas al día o el concentrado obtenido de tal cantidad, tienen el mismo efecto de disminución del dolor que una aspirina o un ibuprofeno.
Las guindas son ricas en compuestos fenólicos – poderosos antioxidantes que protegen el sistema nervioso y previenen el estrés oxidativo. La guinda es uno de los pocos tipos de fruta que contiene melatonina – hormona natural que regula el sueño. Nuestro cuerpo secreta naturalmente melatonina que se libera únicamente durante la noche, por lo general después de las nueve de la noche, así alienta el sueño.
El congelado de la guinda en la industria es rápido, con lo que se evita la pérdida de agua y se forman menos cristales, lo que mantiene la textura y disminuye la pérdida de propiedades nutritivas. La guinda congelada permite una gran variedad de preparaciones con esta significante fruta.