Fruta y verdura fresca

La fruta y la verdura fresca son una significativa fuente de vitaminas y es de gran importancia consumirlas habitualmente.
Cada vez es más evidente la relación entre la alimentación y la salud, y gran número de investigaciones demuestran una especial conexión entre la salud y el consumo de frutas y verduras frescas. Las cualidades nutritivas de las frutas y las verduras se basan en su contenido químico, en el que tienen un papel más importante: el agua, los hidratos de carbono, las fibras vegetales crudas y los fitoquímicos (antioxidantes).

La fruta y la verdura son ricas en hidratos de carbono de diferentes estructuras, empezando por los azúcares simples como la glucosa y la fructosa, hasta los hidratos de carbono complejos: celulosa, hemicelulosa, inulina y otros.
Los hidratos de carbono son una importante fuente de energía en la alimentación dietética, ya que por la consistencia de la fruta se reabsorben lentamente en el sistema digestivo, y especialmente en comparación con la mayoría de los obtenidos de los dulces elaborados por la industria de la alimentación.
Los fitoquímicos en la fruta y la verdura son productos del metabolismo de las plantas, y tienen un papel muy importante en la alimentación humana, pues realizan funciones de protección del organismo y mejora del sistema inmunitario. Aquí se principalmente incluyen: minerales, vitaminas, encimas, ácidos , clorofila, carotenos, flavonoides, polifenoles, betalaínas, glucósidos varios, alcaloides, isotiocianatos, capsaicinas, terpenos, fitosteroles y otros micro constituyentes, y todos tienen una gran importancia para la salud.
Serbia reúne unas condiciones climáticas tales que la fruta y la verdura contienen gran cantidad de minerales, por lo que son más sabrosas y aromáticas, y su consumo es más efectivo cuando éstas son frescas.
La fruta desde tiempos antiguos ha sido una fuente de satisfacción para el hombre. Cuando hablamos sobre la fruta habitualmente pensamos en frutos carnosos y dulces que todo el mundo aprecia y disfruta. La fruta da energía, pues el organismo humano utiliza fácilmente el azúcar que es uno de sus contenidos importantes. La mayoría de las variedades de fruta contiene menos cantidad de proteína y grasa en rastros. Es ante todo una buena fuente de vitaminas y minerales, y además contiene la cantidad necesaria de fibra vegetal no digerible.

La larga tradición en la producción de ciruelas, frambuesas, manzanas y guindas es uno de los motivos por los que estas variedades de fruta son tan significativas para la producción frutal en Serbia.
La verdura siempre ha jugado un papel importante en la vida del hombre. “La comida necesita ser siempre un remedio, y un remedio – la comida-“, dijo hace dos mil años el conocido médico griego Hipócrates.
La verdura fresca tiene los valores biológicos y alimenticios más comunes, imprescindible como fuente de vitaminas y minerales. El consumo diario de verdura en la alimentación, especialmente fresca, es de necesidad vital para el hombre.

El valor de la verdura en la alimentación se lo dan sus materias alimenticias y biológicas (protectoras) activas. Tienen un significado especial los componentes nutricionales de la verdura, entre los más destacados están los beta-carotenos (provitamina A), la vitamina C, el grupo de vitaminas B, las materias minerales, la fibra dietética, y las así llamadas materias secundarias, que dan a algunos tipos de verduras propiedades curativas.
Serbia tiene un gran potencial en el cultivo de verdura, cada año se cultiva mayor variedad de vegetales.
La mayor cantidad de verdura producida en Serbia es consumida en su mercado propio, solo una parte se exporta en estado fresco.