Mrkva ima najveću količinu beta-karotena među svim povrćem. Iz tog razloga, konzumacijom mrkve jača se otpornost tela.

Trenutno smrznuta mrkva zadržava iste osobine kao i sveža,a odgovarajućim čuvanjem na režimu od -18°C vrlo je praktična za upotrebu u savremenoj kuhinji.

Sadrži uglikohidrate, proteine, karoten, vitamine B1, B2, B6, C, E, H, K i PP te kalcijum, gvožđe, kalijum i bakar.