Слива

Плод сливы содержит от 75% до 87% воды и от 13% до 25% сухих веществ. Вкус плодов зависит от соотношения сахаров и органических кислот. В плодах сливы содержатся сахара, среди которых преобладает глюкоза; фруктозы в них, значительно меньше. Из кислот, преобладают яблочная и лимонная кислоты. Общее количество органических кислот (в том числе яблочной кислоты) от 0,39 до 2,28 %. В спелых плодах сливы показатель pH может сдвигаться с 3,3 до 3,6. Сочные плоды сливы содержат до 0,69 % пектиновых веществ. В химическом составе плода содержание азотистых веществ от 0,6 до 0,8% (аминокислоты, амиды, аммониевые соединения и соединения азота, а минеральных веществ всего 0,5%. Из минеральных веществ преобладают калий (54,59 %) и фосфор (17,7 %).
Из витаминов, в плодах сливы, наиболее важные провитамин А, а также витамин В и С. Наиболее важные красящие вещества сливы: хлорофилл, каротиноиды и антоцианы. Особенно важное значение имеют антоцианы, которые сосредоточены в поверхностных эпидермальных слоях сливы. Антоцианы являются мощными антиоксидантами для человеческого организма. Они защищают организм человека от болезней сердечно-сосудистой системы, рака, старения организма и других дегенеративных заболеваний.
Обработка сливы началась недавно. Сливы режут пополам вручную или машинкой и кладут в проточный скороморозильный туннель для замораживания. Таким образом, можно сохранить все полезные свойства плода.